Mon autre blog: Venez voir ce que je bricole!!

28.11.11

Croustade aux pommes et à l'érable


J'avais déjà donné cette recette mais sans jamais l'avoir photographier
et pourtant je la cuisine régulièrement.


Pour moi et ma famille cette croustade est un classique depuis plusieurs années et je dois vous avouer que j'en ai essayé plusieurs recettes avant de découvrir celle-ci.

Si vous ne l'avez jamais cuisiner je vous la conseil car elle est délicieuse.


Elle me rappelle la croustade que je mangeais lors des dîner au collège et que j'adorais, ;).

6 pommes pelées et tranchées
2/3 tasse (170 ml) de sirop d'érable
3/4 tasse (190 ml) de farine
3/4 tasse (190 ml) de gruau
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre

1. Disposer les pommes dans un plat de 8 pouces (20 cm) carré, allant au four.
Verser le sirop d'érable sur les pommes.

2. Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure.

3. Saupoudrer les pommes de ce mélange.

4. Cuire au four 35 minutes à 375 oF (190 oC).

Source: inconnu

25.11.11

Muffins aux pommes et canneberges

Ce n'est pas juste un muffin... C'est "Le" muffin aux pommes et canneberges.
J'ai découvert cette recette sur Recettes du Québec et seulement pour vous dire comment nous les aimons, moi et mon conjoint, on a cuisiné trois recettes depuis la semaine dernière...une première! Un top-10 assurément.

1 1/2 tasse de farine
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre ou margarine fondu
1 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf
4 pommes râpées (environ 2 tasses) Moi coupées en petits cubes
3/4 tasse de canneberges (Moi, 1/2 tasse séchées)

1. Éplucher les pommes et les râper.
Ajouter le jus de citron pour que les pommes évitent de brunir. Réserver.

2. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate et sel) et réserver.

3. Battre l'oeuf.
Incorporer le beurre ou la margarine fondu.
Mélanger avec le mélange de pommes et canneberges.

4. Incorporer au mélange humide le mélange d'ingrédients secs et mélanger doucement. (Le mélange va être épais).

5. Graisser un moule à muffins avec de l'enduit végétal, idéalement, et y déposer le mélange.

6. Cuire à 350 oF de 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un des muffins en ressorte propre.

7. Démouler et servir.


Imprimer la recette

23.11.11

Organisation des repas... pour ne pas perdre la tête


Pour faire suite à la dernière chronique traitant des ingrédients de bases que nous devions avoir à la maison (cliquez ici pour lire la chronique), je vous suggère maintenant quelques stratégies pour organiser notre semaine en repas.

À chaque jour on se pose la même question... qu'est-ce qu'on va manger?

Ou même parfois on essaie de planifier notre menu du soir au bureau...

Il y a des semaines où c'est presque un supplice, ; ).

On le fait tous c'est inévitable, mais le stress que cela engendre pourrait diminuer de moitié avec une petite planification...

C'est une bonne nouvelle, n'est-ce pas?

. . . . .

Voici quelques trucs faciles et simples pour s'organiser et économiser:


~Avant de faire votre épicerie...

1. Une fois par semaine établir un tableau de la semaine et y inscrire les cours du soir, les cours parascolaires, les meetings, etc. de tous les membres de la famille.

2. En se référant aux circulaires de vos marchands, établir les menus de la semaine en fonction des spéciaux et des activités des membres de la famille.

3. Pour une bonne gestion des produits frais, acheter le nécessaire sans plus à moins que vous puissiez en congeler les surplus. En vous référant à chaque semaine aux spéciaux offert par vos supermarchés et vos marchands, vous pourrez ainsi vous faire une réserve qui vous permettra d'économiser et d'avoir sous la main les produits que vous utilisez régulièrement.

4. Écrire votre liste d'épicerie avant de faire vos emplettes pour ne rien oublier et surtout pour ne pas vous laisser tenter.

5. Apprenez aux membres de votre famille à inscrire sur une feuille (que vous garderez sur le frigo) les articles qu'ils ont terminés pour être certain de les renouveler lors de vos prochains achats. Vous ajouterez ces articles manquant à votre liste de la semaine.

6. Une autre bonne façon de gérer vos achats c'est de garder un inventaire de ce qui se trouve dans votre congélateur et dans votre garde-manger.

7. Avant de vous rendre au supermarché, profitez de l'occasion pour vérifier ce qui vous reste au frigo et bien le nettoyer avant de le remplir.

Vous êtes maintenant prêt à faire votre épicerie...


~De retour avec vos aliments...

1. On range rapidement tout ce qui doit aller au congélateur et au réfrigérateur. Si vous avez à diviser vos paquets de viandes pour les mettre au congélateur, rangez -les au frigo en attendant. Rangez le reste des aliments et pensez à mettre les nouveaux cannages à l'arrière de ce que vous possédiez, comme a l'épicerie, pour une bonne gestion des dates de péremptions.

2. Divisez vos viandes si nécessaire et congelez rapidement les portions. Inscrivez la date d'achat et le contenu, une viande se préserve environ 6 mois au congélateur.

3. Vous pouvez déjà préparer plusieurs de vos légumes pour la semaine. Lavez vos salades, lavez et nettoyez les carottes, les céleris, un peu de poivrons et des courgettes. Cette avance sera appréciée pour vos dîners et vos soupers.

4. N'oubliez pas d'ajouter vos nouveaux achats à votre inventaire.



~En vous référant à vos menus de la semaine commencez à planifier les préparations et les cuissons...

1. Pour bien gérer vos repas et ne pas courir vous avez trois solutions, soit vous préparez vos repas et/ou vos accompagnements d'avance (1 ou 2 jours d'avance), soit vous utilisez votre mijoteuse ou vous avez planifié quelques repas congelés...ou toutes ces réponses, ;). Si vous avez un congélateur, faites-vous amis avec lui vous ne le regretterez pas!

2. Préparez vos repas ou vos accompagnements d'avance sont une bonne solution surtout si vous avez un moment à y consacrer. Exemple: Le dimanche vous pouvez préparer un potage, un dessert et peut-être un ou deux repas. Pensez à doubler vos portions surtout si vous êtes plusieurs pour avoir des repas en surplus ou si vous avez un congélateur vous pourrez les congeler pour un repas futur. Si vous êtes seul ou en couple pensez à congeler vos portions en trop ça vous éviteras de manger la même chose deux à trois jours de suite.

3. Une autre bonne solution de cuisson est l'utilisation de la mijoteuse surtout pour les repas en sauce. Vous avez quelques étapes à faire le matin et à votre retour un bon repas chaud vous attends à la maison. Puisque les recettes sont souvent en bonne quantité, elles permettent d'avoir des surplus. (cliquez ici pour voir l'index mijoteuse)

4. Pour les mets congelés, c'est une solution économique et très pratique. Quand je vous dis que le congélateur est un ami, il l'est je vous l'assure. Il vous permet de faire provision de viande à bon prix, de légumes et de fruits et ils vous épargnent beaucoup de temps. Presque tous les repas, les desserts, les soupes et les potages peuvent être congelés. Une règle d'or en congélation, les produits doivent être de qualités et frais, la congélation doit se faire rapidement et en petite quantité (je congèle en deux ou quatre portions). Le délai de congélation varie selon les repas en moyenne c'est 2 à 3 mois pour repas de viande, 3 mois pour une soupe ou un potage, 2 à 4 mois pour un dessert et 3 à 6 mois pour les gâteaux et les muffins. La congélation permet aussi d'éviter le gaspillage.

5. Une autre solution pour les journées très très occupés; préparez un cartable avec 12 recettes rapides que votre famille aime beaucoup, ces recettes vous seront d'un grand secours.


J'espère que ces trucs tout simple vont vous aider et n'oubliez pas de faire participer les membres de la famille à la préparation de vos repas.


Dans une prochaine chronique je vous parlerais plus en détail de mes trucs pour la congélation dans un souci de bien gérer notre temps et notre porte-feuille.

Si vous désirez lire toutes les chroniques traitant de l'organisation en cuisine "cliquez ici".



Liens pour la congélation:

La congélation

22.11.11

À un mois des fêtes....

"Sac éco design", des modèles toujours unique pour votre plaisir.



un mois des fêtes et vous chercher le petit quelques choses à offrir à votre grande adolescente, à votre épouse, à votre frère, à votre soeur ou bien pour un échange de cadeau... ou simplement pour vous faire plaisir.

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Produit vedette de la boutique...Vous trouverez aussi ceux conçu pour dame, les "Sacs de Marche"



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Faite une petite visite à la section "peluche", pour un cadeau apprécié qui durera longtemps.



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Très apprécié lors des échanges de cadeau ou pour ajouter dans les bas de Noël.


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Nouveau! Sur la boutique vous avez maintenant la possibilité de faire vos recherches par prix, beaucoup plus simple lorsque nous avons un budget à respecter.

Comme toujours les livraisons se font partout au Canada, aux États-Unis et en Europe.

9.11.11

Casserole à l'aubergine


Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais l'aubergine était un légume inconnu à mon alimentation avant les 10 dernières années.
Pas que je ne le connaissais pas mais plutôt que ma mère ne le cuisinait pas sauf la rare fois où elle avait décidé de faire des tranches frites ou quelques choses du genre....l'horreur!!

Chez mes parents tout ce qui est gras, trop sucré ou salé ne figure pas longtemps au menu et une chance car grâce à eux j'ai appris à savourer les aliments bases sans ajout inutile.

Donc pour en revenir aux aubergines (info nutritionnel) .... j'essaie depuis quelques années d'intégrer ce légume fruit à mon alimentation surtout en saison.

L'an passé, j'ai découvert cette recette que je sert en accompagnement, un délice!



Pour 4 personnes (138 calories par portion)

1 grosse aubergine, en moitié en long (moi, deux petites)
30 ml huile d'olive (2 c. à soupe)
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, épluchée, écrasée et hachée
2 grosses tomates, pelées et en dés
1 petite courgette, coupée en demi-rondelles
2 ml de basilic (1/2 c. à thé)
125 ml fromage gruyère râpé (1/2 tasse)
pincée de sucre
sel et poivre

1. Préchauffer le four à 200 oC (400 oF).

2. Pratiquer de longues incisions entrecroisées sur la chair des demi-aubergines.
Badigeonner d'huile et mettre dans un plat à rôtir, la peau vers le haut.
Cuire 40 minutes, au four.

3. Extraire la pulpe, la hacher et la mettre de côté.

4. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à frire, à feu vif.
Ajouter oignon et ail; mélanger et cuire 6 minutes.
Incorporer tomates, courgette et basilic.
Saler, poivrer et cuire 20 minutes, à feu moyen, en mélangeant de temps à autre.

5. Ajouter la pulpe d'aubergine et bien mélanger.
Ajouter la moitié du fromage et la pincée de sucre, mélanger et assaisonner au goût.

6. Régler le four à 190 oC (375 oF).
Verser le mélange dans un plat à gratin.
Recouvrir du reste de fromage.
Faire cuire 20 minutes, au four.
Servir.

Source: Pol Martin "Cuisine savoureuse"

8.11.11

Crème de brocoli ou de choux-fleur

Ceux qui me connaisse savent combien j'adore les soupes et les potages;
c'est souvent mon repas du midi.


Les crèmes de légumes comme celle-ci ont l'avantage de fournir un apport important dans notre consommation de légumes quotidiens. (Guide alimentaire canadien)

Ce n'est pas une coïncidence que nos ancêtres avaient toujours un bon chaudron de soupe qui mijotait sur le poêle, en saison plus froide nous avons besoins d'un apport vitaminique plus important...



1 brocoli (ou choux-fleur) (moi 4 tasses)
2 pommes de terre
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon, gros
4 tasses (1 L) bouillon de poulet
Sel et poivre, au goût
1/4 tasse (65 ml) de lait
1/2 c. à thé de basilic + 1 gousse d'ail (mes ajouts)

1. Couper en morceaux les légumes.

2. Cuire tous les ingrédients sauf le lait jusqu'à tendreté des légumes.

3. Passer les légumes cuits au mélangeur avec le lait, réchauffer et servir.


Source: Carole sur Recettes du Québec

7.11.11

Pommes de terre grecques

Une recette qui nous fait oublier les frites des restos, nous sommes quatre à la maison et je dois faire une recette et demie pour satisfaire mes petits gourmands.


5 ou 6 pommes de terre coupées en grosses frites
3 c. à soupe d'huile
poudre de chili (moi, environ 1/2 c. à thé)
paprika (moi, environ 1 c. à thé)
1 à 2 cuil. à thé de moutarde de Dijon
1 goutte Tabasco
orégan ou épices grecques (moi, 1 c. à soupe d'épices grecques Club House)
sel , poivre

Bien mélanger le tout et mettre sur une tôle à biscuit recouvert de papier parchemin.

Cuire au four à 400 oF environ 25 à 30 minutes.

6.11.11

Légumes marinés cuits au barbecue

L'été j'aime bien faire cette recette sur le barbecue, mais lorsqu'il est rangé je fais cuire au four environ 20 à 25 minutes à 375 oF, en mélangeant bien à mi-cuisson.


3 petites aubergines
3 courgettes moyennes
1 poivron rouge moyen
1 poivron vert moyen
1 oignon rouge moyen
2 gousses d'ail, écrasées
2 c. à café de basilic frais, haché
2 c. à café de feuilles de thym frais, hachées
60 ml d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Couper les aubergines et les courgettes en tranches diagonales de 2 cm d'épaisseur.

1. Couper les poivrons en lanières de 2 cm de largeur et l'oignon en huit rondelles.

2. Mettre tous les légumes dans un grand saladier.
Ajouter l'ail, les herbes, l'huile d'olive et le vinaigre et tourner délicatement pour mélanger.
Recouvrir d'un film fraîcheur et laisser mariner l'heure.

3. Préchauffer le barbecue et égoutter les légumes.
Les placer sur un gril graissé ou sur une plaque.
Cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement brûlés.
Servir avec de la viande cuite au barbecue.


Source: inconnu

Crevettes sautées au miel, gingembre et sauce soya

Je cherchais un sauté vite fait aux crevettes... et après quelques recherches, j'ai trouvé cette recette chez Marie-Jeanne.
J'ai bien aimé retrouver le goût des crevettes qui n'est pas masqué par la petite sauce; très peu sucrée elle ajoute un petit plus à la recette.


24 crevettes crues
2 petites échalotes
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d'huile végétale (ou moins)
1 c. à soupe de graines de sésame (moi, omis)

Si les crevettes sont congelées, les décongeler complètement et égoutter.
Décortiquer et déposer sur un papier absorbant.
Émincer l'ail et l'échalote.
Faites chauffer l'huile sur feu vif.
Faites-y revenir l'ail, les échalotes et le gingembre entant 1 minute.
J'y ai ajouter à cette étape des légumes aux choix (poivrons, pois mange-tout ou autres), faire revenir 3 à 5 minutes.
Ajouter les crevettes et faire revenir 3 minutes environ pour qu'elles soient roses.
Ajouter le mélange de sauce soya et miel.
Remuer pour bien enrober les crevettes.
Faites revenir pour caraméliser le tout.
Ajouter les graines de sésames.

Source: Les délices de Maya partagé par Marie-Jeanne...
Ajouter les crevettes

1.11.11

Porc vindaloo

Voici une recette indienne aux influences du Portugal, comme toutes les recettes indiennes chaque famille à sa recette.
Celle-ci à une saveur très chaude et goûteuse même si j'ai pris la peine de diminuer la quantité d'épices pour plaire à la famille....
Mon garçon en a repris à deux reprises!


Vindaloo vient du mot portugais vinho de alho qui signifie "vin d'ail", car ce plat à été élaboré lorsque le Portugal faisait parvenir le porc au vinaigre en tonneau à Goa.


1.25 à 1.5 kg (2 1/2 à 3 lb) d'épaule de porc désossée, le gras visible enlevé et coupée en cubes de 2.5 cm (1 po) de côté (moi, cubes de porc)
Sel et poivre noir du moulin
125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
2 oignons, hachés finement
8 gousses d'ail, hachées
1 morceau de gingembre frais, de 5 cm (2 po) de long, pelé et râpé
1 1/2 c. à thé de piment de Cayenne (moi, 1 c. à thé)
1 1/2 c. à thé de graines de moutarde brunes (moi, 1 c. à thé)
1 1/2 c. à thé de cumin moulu (moi, 1 c. à thé)
1 1/2 c. à thé de paprika fumé espagnol (moi, 1 c. à thé)
1 1/2 c. à thé de curcuma moulu (moi, 1 c. à thé)
1/2 c. à thé de cannelle moulue (moi, 1/4 c. à thé)
1 pincée de clou de girofle moulu
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

1. Mettre les cubes de porc dans un bol.
Les parsemer de 1 c. à thé de sel et de poivre.
Mélanger pour bien enrober les cubes.
Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, faire chauffer l'huile de canola.
En procédant par petites quantités à la fois pour éviter de surcharger la poêle, faire dorer les cubes sur toutes les faces, ce qui devrait prendre de 6 à 7 minutes.
Retirer de la poêle et réserver.

2. Dans la même poêle, sur feu vif, faire cuire les oignons de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter l'ail, le gingembre, le piment de Cayenne, les graines de moutarde, le cumin, le paprika fumé, le curcuma, la cannelle et le clou de girofle.
Faire sauter environ 1 minute pour bien enrober l'oignon d'épices et pour que celles-ci exhalent tout leur parfum.
Verser le vinaigre de vin blanc et déglacer la poêle en remuant et en grattant avec une cuillère de bois les particules qui sont collées au fond.
Ajouter le bouillon de poulet, puis porter à ébullition.


Méthode sur la cuisinière:

Transférer le porc dans une grande cocotte et verser la préparation au bouillon de poulet.
Couvrir partiellement et laisser mijoter sur feu doux de 1h30 à 2h, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que la sauce ait épaissi.

Méthode à la mijoteuse:

Transférer le porc dans la mijoteuse et verser la préparation au bouillon de poulet.
Couvrir et faire cuire 3h à température élevée ou 6 h à basse température, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que la sauce ait épaissi.

(Moi, pour la cuisson à la mijoteuse, j'ai épaissi le bouillon avec un mélange de 2 c. à table de fécule de maïs et de 2 c. à table d'eau. J'ai poursuivi la cuisson à high jusqu'à épaississement.)

Source: inconnu