Confiture gourmande aux bleuets et au chocolat noir

 

 J'aime et j'adore les bleuets...

En faisant une petite recherche sur le web, j'ai vu cette recette partagé par Jasmine.

Gourmande à souhait, elle me faisait de l'oeil et je ne suis pas déçu du résultat. 

Avec une touche de brandy la saveur du chocolat est rehaussé et goûte les bleuets enrobés de chocolat que l'on retrouve en saison.

Ingrédients : 
8 tasses (1160 grammes) de petits bleuets sauvages ou myrtilles 
1 tasse (236 ml) d'eau 
7 tasses (1342 grammes) de sucre (la quantité doit être exact) 
2 tasses (360 grammes) de bon chocolat noir non sucré (70 % de cacao), grossièrement haché 
2 cuillères à table de jus de citron en bouteille (pour contrôler le taux d'acidité) 
2 sachets de pectine liquide commerciale 
1/4 de tasse (60 ml) de brandy (facultatif, mais conseillé)

Préparation :
Laver et égoutter les bleuets.

Écraser grossièrement les bleuets dans une grande casserole en inox à fond épais (elle doit faire au moins 8 litres).
Ajouter la tasse d'eau et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert environ 10 minutes en brassant de temps à autre.

Ajouter ensuite le sucre et bien brasser pour tout dissoudre. Ajouter le chocolat et le jus de citron et remuer à nouveau pour tout dissoudre.

Cuire jusqu'à 104 C sur le thermomètre à bonbons en remuant de temps à autre. Ajouter alors la pectine et ramener à forte ébullition pour exactement 1 minute en remuant bien.

Retirer du feu. Ajouter le brandy si désiré et bien brasser pour mélanger uniformément.

Quand la sauce est prête, mettre en pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 10 minutes.

 Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes environ
Quantité obtenue : 10 pots Mason de 250 ml

Source: Vincent le canneux partagé par Jasmine cuisine

Gratin de poisson à la méditerranéenne

Que c'est bon!  (moi)

Un goût de lasagne sans pâte, très bon! (ma fille)

Miam, miam ...!!  (mon garçon)

Une recette à garder, très bon! (mon chum)

Que dire de plus, que c'est une recette rapide, qui permet de manger du thon à l'origine ou tout autre poisson, moi j'ai opté pour de la morue plus passe-partout.

J'ai servi avec un peu de riz et une salade de laitue, concombre, radis, câpres et graines de citrouille.

Un top 10 pour ce plat qui sauras peut-être vous charmer vous aussi.

6 portions (192 cal. par portion)

1 petite aubergine (environ 300 g/10 oz)

5 ml (1 c. à thé) d'huile

1 oignon rouge coupé en 8 (moi, 1 oignon jaune coupé en cube)

1 poivron rouge coupé en 8 (ou tout autre couleur)

1 courgette verte tranchée

2 gousses d'ail tranchées

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées

2 boîtes de 170 g (6 oz) de thon pâle en morceaux, égoutté (moi, morue surgelée, dégelée)

15 ml (1 c. à soupe) d'herbes de Provence

Poivre concassé

100 g (3.5 oz) de mozzarella râpé (environ 250 ml / 1 tasse)

60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan râpé

1. Préchauffer le gril du four (à broil).

Placer la grille à la position du haut.

2. Retirer les extrémités de l'aubergine, taillez l'aubergine en quartiers sur la longueur et retirer une partie du coeur. 

Trancher les quartiers d'aubergine.

3. Dans une poêle antiadhésive à hauts rebords, faire sauter les tranches d'aubergine et l’oignon dans l'huile 5 à 7 minutes à feu vif en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les aubergines soient grillées.

4. Ajouter le poivron, la courgette et l'ail, et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen-vif.

5. Ajouter les tomates et le thon. Il est important de bien égoutter les tomates.

6. Assaisonner d'herbes de Provence et de poivre, et mélanger.

Cuire 2 minutes, jusqu'au premier bouillon.

7. Verser la préparation dans un plat rectangulaire allant au four.

Garnir de fromage et passer sous le gril du four ( à broil) 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

8. Servir avec du pain frais.

PS: Remplacez le thon en conserve par du poisson frais, au choix.  Faites-le cuire à l'étape 4. Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Source: "Rapido Presto" 150 recettes santé en 30 minutes Geneviève O'Gleman

Salade de brocolis

 Je suis une grande fan de légumes et lorsque je découvre une recette comme cette salade je la garde de côté en attendant de la préparer.

Cette salade sera à refaire, car nous avons beaucoup apprécié le mélange des saveurs qui accompagnait à merveille nos grillades.

Pour 6 personnes

2 grosses têtes de brocoli
8 tranches de bacon ou de poitrine fumée, de la meilleur qualité possible, finement coupées
huile d'olive
3 tomates fermes, coupées en deux, épépinées et coupées en tranches fines
un petit bouquet de ciboulette, coupée finement en mettant les fleurs de côté

Pour la vinaigrette:
1/2 gousse d'ail, pelée et finement râpée
2 cuillerées à café de moutarde de Dijon
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

1. Couper la tête de brocoli en petites fleurettes et la partie tendre du pied finement. (plus petit que sur la photo)

2. Faites blanchir très rapidement vos fleurettes et pieds en les jetant 60 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée:  assez longtemps pour attendrir et que le brocolis soit encore un peu croquant.
Égouttez dans une passoire, puis versez sur un linge propre pour faire sécher.
Une fois les morceaux secs, transférez le tout dans le plat de service.

3. Faites griller la poitrine fumée sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive pour la rendre dorée et croustillante, puis disposez la plupart des lardons sur vos brocolis.
(Utilisez les restes de graisse de cuisson dans la poêle pour la vinaigrette.  Moi, j'ai omis cette étape)
Dans un petit bol, mettre les ingrédients de la vinaigrette et fouettez.

4. Ajoutez les tomates tranchées et la ciboulette hachée aux brocolis et aux lardons.
Ajoutez la vinaigrette et vérifiez l'assaisonnement.
Si ce n'est pas assez relevé, ajoutez un peu plus de vinaigre.
Si vous avez des fleurs de ciboulettes, parsemez-en la surface du plat et servez aussitôt.

PS:  On peut ajouter de la feta ou des piments frais hachés à cette salade.

Source: Jamie Oliver

Tarte aux cerises

Elle n'a l'air de rien comme ça, mais sous cette croûte se cache une saveur de cerise délicate et légèrement sucré qui ravive les papilles.

J'avais des cerises de France fraîches qui devaient être utilisées rapidement.  

En faisant quelques recherches sur le net, j'ai découvert cette recette chez Ricardo qui semblait pas compliqué et surtout pas trop longue à préparer.

Le premier supplice à été d'humer cette tarte qui se dorait la croûte au four pendant qu'on se préparait à souper.

Le deuxième supplice à été l'attente de pouvoir piquer enfin notre ustensile dans ce dessert irrésistible.

Et le troisième supplice c'est de se limiter à une petite pointe.

Cette tarte n'a rien à voir avec les préparations pour tartes déjà prêtes, on a juste le goût de prendre le temps de savourer chaque bouchée.

Ce n'est pas une recette économique, je vous l'accorde, mais se gâter au moins une à deux fois par année, ça fait du bien. 

Un top 10

1.5 litre (6 tasses) de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en 2 (l'étape la plus longue)
125 ml (1/2 tasse) de sucre
Le jus de 1/2 citron
15 ml (1 c. à soupe) de tapioca à cuisson rapide
2 abaisses de pâte brisée
10 ml (2 c. à thé) de lait
10 ml (2 c. à thé) de sucre

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger les cerises, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant et saupoudrer du tapioca.
Laisser mijoter 5 minutes.
Verser dans un bol.
Laisser tiédir et réfrigérer 1h30.

2. Placer la grille dans le bas du four.
Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

3. Foncer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse.
Faire quelques incisions au centre de la deuxième abaisse. Réserver.

4. Répartir la garniture refroidie dans le fond de tarte et recouvrir de l'abaisse incisée.
Bien sceller la pâte en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts.
Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre.
Cuire au four pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir.

Source: Ricardo cuisine.com

Relish aux courgettes et aux poivrons rouges

Voici la recette de relish que je fais depuis quelques années déjà, un pur délice.

J'avais déjà donné cette recette en 2008 sans jamais y ajouter de photo et pourtant elle fait parti de notre rituel de conserve à chaque année.

Je me souviens la première fois que je l'ai faîtes, je me retenais pour ne pas la manger à la cuillère comme une confiture.

Vous ne serez pas déçu, une relish pas trop vinaigrée, un léger goût sucré et plus facile à digérer que la traditionnel aux concombres.

3 lbs de courgettes (environ 6 à 7 tasses en morceaux),  retirez avec une cuillère la partie qui a des pépins.
3 oignons coupés en gros morceaux
2 poivrons rouges épépinés et hachés finements
1/4 tasse de sel à marinade (gros)
4 1/2 tasses de sucre
2 1/2 tasses vinaigre
1 1/2 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé graines de céleri ou de sel de céleri
1/2 c. à thé de poivre moulu
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à table d'eau
2 c. à thé de fécule de maïs

1. Au robot culinaire, hacher finement les courgettes, les oignons et les piments.
Verser dans un grand bol.

2. Parsemer les légumes du sel à marinade et mélanger.
Laisser reposer pendant 1 heure, en brassant de temps à autre.
Égoutter les légumes à l'aide d'une grande passoire. (moi, je mets trois épaisseurs d'étamine (coton fromage) dans la passoire.)
Rincer à fond à l'eau froide, en pressant pour enlever le surplus de liquide. Il ne doit pas rester beaucoup de liquide après cette étape. (truc: relever les coins de l'étamine pour en faire un baluchon et presser)

3. Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, le vinaigre, la moutarde en poudre, les graines de céleri, le poivre et le curcuma.
Porter à ébullition.
Ajouter les légumes égouttés et porter de nouveau à ébullition, en brassant souvent.

4. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant de temps à autre, pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide ait épaissi.
Mêler l'eau et la fécule.
Ajouter à la préparation et mélanger.
Cuire, en brassant, pendant 5 minutes.

Truc:
~ L'idéal c'est de peser vos morceaux de courgettes pour avoir la quantité exacte.
~ Ne pas oublier de bien égoutter en pressant au maximum pour enlever le surplus de liquide. Vous allez constater qu'il y en a vraiment beaucoup et cette étape est assez longue, mais c'est le truc pour éviter d'avoir une relish liquide.
~ Pour la couleur, j'ajoute une goutte de colorant alimentaire vert et une goutte de bleu.

Donne 4 pots de 500 ml

Mise en conserve: Faire bouillir 10 minutes à l'eau bouillante.

Source: inconnu

Imprimer